La fermentación es un proceso anaeróbico y en ella se produce la síntesis de ATP a nivel de sustrato. Existen dos tipos de organismos que realizan la fermentación que según el proceso catabólico que realizan se diferencian:
- Anaerobio facultativo: organismos que realizan la fermentación en ausencia de la respiración.
- Anaerobio estricto: siempre realizan la fermentación.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
Transformación del ácido pirúvico en etanol y dióxido de carbono. Este proceso lo llevan a cabo las levaduras.
FERMENTACIÓN LÁCTICA:
Se forma ácido láctico a partir de la degradación de la glucosa.Este tipos de fermentación la realiza las bacterias y los animales cuando hacen un sobreesfuerzo físico (se solidifica el ácido láctico en pequeños cristalitos que se clavan en el tejido muscular por eso tenemos agujetas)
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